北姜泼刀：即姜拨刀。拨刀是一种细而较硬的短面条，因切面时切几刀就要将面条拨到一边而得名。

到回刀：伊永文《东京梦华录笺注》以为即“三刀面”，是一种细而长的面条。

有全茶：当指完整酒宴。

大抵饭店，大饭店叫“分茶”，有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨、角炙犒腰子、石肚羹、入炉羊、罨生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘棋子、寄炉面饭等饭菜。如果是吃一桌完整酒宴，送虀头羹。

更有川饭店其，则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘工、煎燠肉、杂煎事件用、生熟烧饭。更有南食店本，鱼兜子令、桐皮熟脍面、煎鱼饭。又有瓠羹店，门前以枋木及花样呇结缚如山棚北，上挂成边猪羊到，相间三二十边。近里门面窗户，皆朱绿装饰，谓之“欢门”。

其川饭店：四川风味的饭店，以适合川蜀地区人的口味。

工大小抹肉淘：即大小件“抹肉”浇头之过水面。