北姜泼刀即姜拨刀拨刀是一种细而较硬的短面条因切面时切几刀就要

北姜泼刀：即姜拨刀。拨刀是一种细而较硬的短面条，因切面时切几刀就要将面条拨到一边而得名。

到回刀：伊永文《东京梦华录笺注》以为即“三刀面”，是一种细而长的面条。

有全茶：当指完整酒宴。

大抵饭店，大饭店叫“分茶”，有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨、角炙犒腰子、石肚羹、入炉羊、罨生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘棋子、寄炉面饭等饭菜。如果是吃一桌完整酒宴，送虀头羹。

更有川饭店其，则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘工、煎燠肉、杂煎事件用、生熟烧饭。更有南食店本，鱼兜子令、桐皮熟脍面、煎鱼饭。又有瓠羹店，门前以枋木及花样呇结缚如山棚北，上挂成边猪羊到，相间三二十边。近里门面窗户，皆朱绿装饰，谓之“欢门”。

其川饭店：四川风味的饭店，以适合川蜀地区人的口味。

工大小抹肉淘：即大小件“抹肉”浇头之过水面。